PELATIHAN PROSES FERMENTASI YOGHURT SKALA RUMAH TANGGA MENGGUNAKAN KULTUR PASARAN

Abstract

ABSTRAK

Yoghurt merupakan produk fermentasi yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat luas karena manfaatnya yang baik bagi kesehatan. Program pengabdian ini bertujuan untuk memberikan pelatihan tentang proses fermentasi yoghurt dengan menggunakan kultur pasaran yang diperoleh dari supermarket yang dapat diterapkan pada setiap rumah tangga. Pelatihan ini ditujukan kepada siswa SMA melalui praktikum langsung membuat yoghurt. Sasaran yang ingin dicapai adalah siswa dapat mempelajari proses metabolisme gula melalui fermentasi susu menjadi asam laktat. Bahan yang digunakan adalah susu segar yang diperoleh dari peternak sapi perah yang ada di masyarakat pedesaan. Susu kemudian direbus dengan api yang sedang sambil diaduk dan dijaga jangan sampai pecah. Inokulum berupa yoghurt yang telah jadi ditambahkan dengan perbandingan volume 1:10, kemudian digojog hingga merata. Medium fermentasi diinkubasi pada suhu kamar sampai 12 jam. Hasil fermentasi ditunjukkan dengan terjadinya perubahan pada medium yaitu dengan terbentuknya gumpalan protein susu (curds), perubahan rasa asam pada susu karena adanya pembentukan asam laktat sehingga terjadi penurunan pH sehingga susu berasa asam. Melalui pelatihan ini siswa dapat mempelajari proses metabolisme gula menjadi asam laktat pada proses fermentasi yoghurt yang sekaligus dapat dipraktekkan di rumah. Produk yoghurt kemudian dapat dikonsumsi atau disimpan pada kulkas dengan suhu antara 4-5C paling lama 2 minggu. Pembuatan yoghurt dengan metode penularan ini mampu menghasilkan produk yoghurt yang memiliki cita rasa, tektur dan tingkat keasamaman yang masih disukai.

Kata kunci: fermentasi, yoghurt, kultur pasaran

ABSTRACT
Training for Fermentation of Yoghurt to Household Scale Using Market Culture

Yogurt is a fermented product that already widely known by the public because of its benefits for health. This service program aims to provide training on yoghurt fermentation process using market culture obtained from supermarket that can be applied to every household. The training is intended to high school students through the practiced directly to make yoghurt. The targets of this program is that students can learn the metabolism process of sugar through milk fermentation into lactic acid. The ingredients used are fresh milk obtained from dairy farmers in rural communities. Milk is then boiled with the fire was under stirring and maintained not to rupture. Inoculum in the form of yogurt that has been so added with a volume ratio of 1:10, then shaken until uniform. Fermentation medium was incubated at room temperature up to 12 hours. The yogurt fermentation process finished was indicated by the change in medium, namely with the formation of clumps of protein milk (curds), changes in the acid taste of milk due to the formation of lactic acid, causing a decrease in pH so that the milk sour. By this program students can study the metabolic process sugar into lactic acid during yogurt fermentation that can also be practiced at home. Yogurt product can be consumed or stored in a refrigerator at 4-5C during two weeks. Fermentation yogurt with this transmission method capable of producing yogurt products have a taste, texture and acidity level still preferred.

Keywords: fermentation, yoghurt, market culture